Подписка на обновления
7:20, 29 августа 2016

Как приготовить плов в казане на обычной плите — секреты рецепта


Чисто азиатский плов — блюдо не дежурное, что служит для банального насыщения. Оно требует позитивного настроя, обстоятельности в подходе и запаса времени, а его неторопливое поглощение проходит в атмосфере душевности. Впопыхах он не готовится, зато сторицей вознаграждает вкушающих его божественным вкусом и неповторимым ароматом.

Особых сложностей в том, как приготовить настоящий плов в казане на плите, не будет, если придерживаться принятой на Востоке технологии.

На вкусовых особенностях блюда не скажется, приготовить его на плите либо на огне, но плов обязан тушиться в особой посуде — казане с толстыми стенками из чугуна, алюминия или меди. Если такой посудины нет — лучше совсем не браться.

Многие пытались готовить подобие плова, но получали кашу. Причин такому фиаско много, но одна из них — сорт риса. Единственно подходящим является сорт с длинным зерном, круглые категорически не используют. Идеальный рис — индийский, пакистанский, красный азиатский (узгенский).

Продукты, необходимые для приготовления настоящего плова

Чтобы приготовить азиатский плов, заранее запасаемся продуктами и особенно специями — зирой, шафраном, барбарисом, сушёной паприкой, чёрным перцем и куркумой. Праздничные вариации допускают изюм, курагу, айву.

В расчёте на казан объёмом 3 л, нам понадобятся такие продукты.

  1. Подходящий для плова рис с длинными зёрнами — полкило.
  2. Свежее мясо барашка, либо за неимением — свинина или говядина, тоже полкило.
  3. Морковь с выраженным оранжевым окрасом — полкило.
  4. Репчатый лук — достаточно 2 крупных либо 3 средних луковицы.
  5. Растительное масло рафинированное — подсолнечное, кукурузное, хлопковое, либо их смесь — 300 мл.
  6. Чеснок неочищенный — 2, если крупные, или 3 — 4, если небольшие, головки.
  7. Красный стручками перец со жгучим вкусом — парочка штук.
  8. Бараний, порезанный мелко курдюк — 200 г.
  9. Специи, приправы, соль.

Лучше всё запасённое сразу выложить на стол, чтобы каждая составляющая была под рукой, и чтобы ничего не упустить на нужном этапе.

Приготовление зирвака для плова

Плов начинается с колдовства в казане над зирваком. Это мясо + лук + морковь. Мясо в идеале — это баранина, но его отсутствие вполне компенсирует свинина либо говядина.

  • Режем его крупными, со спичечный коробок, кусками.
  • На плите делаем максимальный огонь и ставим казан.
  • Вливаем растительное масло и ждём появления дымка, чтобы оно хорошенько прокалилось.
  • Если достанете курдюк — кидайте порезанным туда же, но сразу удалите шкварки, как только те появятся.
  • В раскалённое масло бросаем половинку луковицы, ждём, когда та станет коричневой и шумовкой удаляем — лук нейтрализует вкус бараньего сала и ароматизирует жир.
  • Закладываем мясо в кипящий жир, равномерно распределяя его в казане. Крышкой не накрываем, шумовкой изредка перемешиваем, чтобы то стало золотистым.

Пока мяско румянится, очистим и порежем толстыми полукольцами лучок и сразу отправим его к мясу.

  • За время, пока будут жариться лук с мясом, очистим и нарежем морковь. Ни в коем случае не трите — плов не терпит морковь на тёрке!
  • Морковку режем вдоль на толстые пласты, а затем каждый — на крупные продолговатые бруски, чтобы в блюде ощущался вкус каждого кусочка.
  • К успевшему подрумяниться мяску отправляем морковку и снова шумовкой тщательно перемешиваем, чтобы все ингредиенты искупались в масле.

Выдерживаем морковку в казане под сильным огнём 5 минут, затем на подставленную шумовку льём водичку, чтобы та покрыла подрумянившееся мясо с овощами.

Осталось посолить зирвак, добавить неочищенный промытый чеснок прямо головками, жгучий перчик и пряности, накрыть крышкой, убавить до минимума на плите огонь, и оставить мясо томиться до готовности. Если это свинина, то 20 — 30 минут, если говядина, то не меньше 40 минут.

Счастливчику, доставшему свежую баранину, стоит учесть, что зирвак с бараниной вообще не тушат перед закладкой риса, ограничиваясь только этапом обжаривания. Баранина доходит уже вместе с рисом.

Добавление к зирваку рисовой составляющей

Теперь для воплощения нашего плова в казане на плите настала очередь риса. Чтобы приготовить не кашу, а истинный плов, существует секрет — рис в блюде не варится, а тушится в жиру. Для этого в казане должно быть совсем немного воды — столько, чтобы слой крупы покрывался ею на 1 палец.

Но сначала рис нужно несколько раз старательно промыть в тёплой либо прохладной воде, чтобы она стекала прозрачной. Это будет означать, что вышла вся клейковина, и каши не будет.

  • Снимаем крышку на казане и в готовый протушенный зирвак аккуратно закладываем мытый рис ровным слоем.
  • Шумовкой для верности разравниваем слой крупы.
  • Затем подставляем шумовку и осторожно понемногу вливаем воду, покрывая ровно на палец массу в казане. Недостающую жидкость всегда можно добавить, а вот от лишней избавиться — проблема!
  • Не перемешиваем, иначе приготовить настоящий азиатский шедевр не получится!
  • Опять добавляем огня и откладываем крышку в сторону.
  • Самое время досолить и добавить остаток специй.
  • Жидкость в казане должна быть слегка пересоленной, потом рис заберёт избыток соли.
  • Ждём, когда вода впитается в рис, а её остатки испарятся.
  • Берём ложку и её ручкой проделываем в массе отверстия, штук 8 — 10, туда заливаем чуток воды.
  • Убавляем огонь, накрываем казан крышкой. Через 10 минут можно заглянуть под крышку и проверить кончиком ложки воду — если в проделанном отверстии сухо до самого дна, то воды следует долить, примерно до половины отверстия.

Через 15 минут после того, как казан накрыли крышкой и убавили огонь, наш плов в казане дозреет. Каждое зёрнышко риса будет окутано ароматным маслом, кушанье получится рассыпчатым, насыщенным богатым вкусом, а незабываемый запах от него, разносимый по округе, возбудит аппетит даже у соседей.

Особенности подачи плова и традиции угощения им

Подавать принято сей шедевр азиатской кухни на большой плоской тарелке, выкладывая горкой, украшать стручком перчика и чесночными головками. Но даже при порционной подаче форму горки в отдельной тарелке желательно сохранить.

Кушают блюдо в традиционных регионах руками, забирая в щепоть, но мы можем воспользоваться ложкой. Как дополнение, нарезают свежие помидоры и щедро посыпают зеленью.

Запивают кушанье традиционно горячим чаем, чтобы жир баранины, который быстро застывает и плохо топится, не нарушил процесс пищеварения.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.

© 2019 Pohod.info