Подписка на обновления
6:29, 02 декабря 2016

Правила хорошего шашлыка


Отдых за чертой города в объятиях природы всегда пропитан ароматом шашлыка. Но выезды в лес бывают не так часто, как хотелось бы, поэтому некоторые любители мяса с дымком специально не застекляют балконы, чтобы иметь возможность наслаждаться любимым блюдом, приготовленным дома. Однако открытый балкон с мангалом – это далеко не все, что нужно для хорошего шашлыка. Чтобы мясо было вкусным и действительно таяло во рту, надо знать все премудрости его готовки. Попробуем разобраться, как приготовить отличный шашлык.

Вкус

Шашлык – это жареное мясо, поэтому и вкус у него должен быть жареного мяса, а не чего-то другого. Насыщенным маринадом с десятком приправ его не улучшишь, а скорее наоборот испортишь. Вообще кроме щепотки соли и такого же количества молотого перца мясу ничего больше и не надо. Ну а если очень хочется добавить что-то еще, то делать это следует максимально деликатно.

Для маринада достаточно нарезать и размять лук (так он даст больше сока) и добавить немного паприки, кориандра и какой-нибудь травки. При желании добавляется чеснок. Если мясо слишком жесткое, можно использовать вино или сок лимона. И никакого уксуса! Этот ингредиент испортит вкус.

Для баранины отлично подходит мята и ежевика (размятые ягоды). Нельзя путать ее с ягнятиной, которой вообще не нужны никакие добавки. Курочка прекрасно сочетается с кефиром или любым другим кисломолочным маринадом.

Многие чередуют на шампурах кусочки мяса с кольцами лука, а потом успокаивают себя, что запах у блюда не такой уж горелый, и есть его вполне можно. Зачем рисковать? Редко кому удается хорошо прожарить мясо и не дать за это время сгореть луку. Другое дело – кусочки сала, они добавят сочности, не позволят шашлыку пересохнуть.

Дрова

Сразу стоить сказать, что магазинные угли – это для ленивых. Лучшим вариантом для приготовления шашлыка считается виноградная лоза. Она быстро сгорает и дает сильный жар. Если такой лозы и дров из фруктовых деревьев нет, можно обойтись березовыми или дубовыми поленьями. Осина и хвойные породы не годятся, поскольку приготовленное на них мясо будет горчить.

Ни один нормальный мужик (приготовление шашлыка – прерогатива мужчин) не будет применять для розжига всякую химию, вроде специальной жидкости или сухого горючего. Чтобы соорудить костер, достаточно горсти сухих листьев, нескольких веточек и всего одной спички.

Процесс

Время приготовления зависит от вида мяса, глубины мангала (расстояния от шампуров до углей), количества жара и прочих факторов, поэтому озвучивать какую-то конкретную цифру здесь неуместно. Рыба готовится довольно быстро, даже если жар слабый. Курица немного дольше, а мясу потребуется еще больше времени. И рыбу, и курицу держат над углями до полной готовности, зато мясо совсем необязательно прожаривать полностью, его можно подавать даже с кровью. Тут все зависит от вкусовых предпочтений и желания побыстрее положить в рот ароматный кусок.

Оптимальное расстояние между углями и кусками мяса – 4 пальца. Один край мангала желательно оставить без углей, чтобы температура там была ниже. В этой части можно будет размещать шампуры, на которых мясо уже почти готово.

Прежде, чем расставлять шампуры на мангале, стоит бросить на угли пару веточек шалфея или тархуна. Аромат этих трав точно не помешает.

Когда загораются угли, их обычно поливают водой, но есть вариант получше. Вместо воды можно использовать соль. Она и огонь потушит, и вытекшему жиру, придающему горьковатый привкус, перегореть не позволит.

Совет

Если вас впервые в жизни угостили шашлыком и вы стали поклонником этого блюда (в чем можно даже не сомневаться), вкушайте его исключительно под «аккомпанемент» свежего хлеба и овощей. Без химических майонезов и кетчупов!


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.

© 2019 Pohod.info